Lemon curd à l’arrow-root

Laver les citrons. Râper le plus finement le zeste de 2 d’entre eux et presser les 3 citrons.

Placer zestes et jus dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.

Dans un grand saladier, placer l’arrow-root. Casser 1 oeuf pour délayer l’arrow-root. Ajouter les 2 autres œufs. Une fois le résultat bien homogène, incorporer le mélange citron-sucre tout en fouettant.

Reverser dans la casserole, sur feu moyen, et continuer de remuer, jusqu’à épaississement. Une fois qu’il est bien crémeux, placer dans un pot à confiture.

Conserver le Lemon curd environ 3 jours au réfrigérateur.